A histórica Casa das Lérias em Amarante acaba de lançar as novas lérias com a assinatura dos chefs Miguel Rocha Vieira e Ricardo Tiago.
Inspirados no tradicional doce, tão típico da cidade, os chefs juntaram sabores portugueses para a conjugação arrojada que apresentaram a 3 de Julho, e que desde então estão disponíveis na cafetaria do Hotel Casa das Lérias.
São cinco novos sabores (Vinho do Porto, citrinos, maçã e canela, cacau e especiarias) que a dupla de chefs apostou para “levar Amarante ao mundo e promover as coisas boas que aqui se fazem”, referiu-nos o chef Miguel Rocha Vieira. “Respeitando a tradição da doçaria conventual portuguesa, tão rica e completa, desenvolvemos com imaginação e criatividade cinco novas propostas capazes de agradar a vários perfis, do mais intenso ao mais aromático”, explica o Chef. O intuito inicial era introduzir ingredientes nacionais e por isso a Maçã de Alcobaça, os citrinos do Algarve e o Vinho do Porto serem ingredientes especiais e quase obrigatórios . “O nosso principal desafio foi conseguir opções leves, equilibradas e com a mesma textura, humidade e cremosidade das Lérias clássicas, que todos já conhecem”, diz Chef pasteleiro, Ricardo Tiago.
Foram seis meses a testar para finalmente encontrar este resultado final. “No foco de respeitar a léria tradicional, conseguimos trazer algo diferente mas com suculência, crocância e a riqueza da sua massa.”, revela confiante que o resultado irá de encontro às expectativas.
Para ouvir abaixo o chef Miguel Rocha Vieira, responsável pela gestão de F&B dos hotéis geridos pela AHM – Ace Hospitality Management, e o chef pasteleiro Ricardo Tiago em conversa com Bárbara Rola.
